“En papilotte”, що з французької мови перекладається як "в пергаменті"- спосіб приготування, в якому їжу розміщують у конверті, а потім запікають. В якості “конверта” використовують пергаментний папір, паперовий мішок або алюмінієву фольгу. Оболонока “конверту” таким чином стримує випаровування вологи з їжі.
Риба запечена в «конверті» це, скоріше, спосіб приготування і сервіровки, ніж певний рецепт. Метод випікання у «конверті» надзвичайно популярний у всьому світі завдяки важливим його перевагам: мінімальне використання жиру, чудове збереження натурального смаку і соку продукту, максимальне збереження складу корисних елементів і, звичайно, швидкість приготування.